年末歲初，正是茶商備貨時。據(jù)了解，廈門、泉州、漳州一帶的茶店為春節(jié)儲備的茶以傳統(tǒng)型的鐵觀音居多，因為消費者茶杯里茶的湯色正在悄然發(fā)生變化，從淺轉深，從淡轉濃，從綠豆色轉金黃色，口感也越來越醇厚，傳統(tǒng)型的鐵觀音的回歸，精制茶的熱銷已經(jīng)成為閩南茶市的新亮點。
傳統(tǒng)茶的熱銷，尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣點迅速擴張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實。然而，安溪回歸傳統(tǒng)茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會屬性決定的。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區(qū)別于我國數(shù)千個茶品種的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關系中永遠的話題。安溪鐵觀音源于得天獨厚的自然氣候條件，優(yōu)良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專一性、排它性。鐵觀音最顯著品質特征是具有天然花香和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺得喝不到以前那種感覺呢？
2000年以來，市場上出現(xiàn)了清香型茶熱銷的態(tài)勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關系。之后，“青酸”茶盛極一時，曾經(jīng)一度出現(xiàn)了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現(xiàn)象，與市場追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風時尚有關系。
近年來，隨著人們對食品品質的關注，崇尚天然、綠色，對傳統(tǒng)方法生產、加工的種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的農副產品的喜愛，如“農家禽”“野生菜”，對茶葉品質的要求也悄然產生變化，懂茶的人日益增多，開始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺、保健的功效，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長期在東南亞、日本暢銷的精制茶在國內的復興，是茶葉走向標準化、大眾化、國際化的重要標志。
臺灣茶葉學者在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導致臺灣茶市場的萎縮。90年代以來，我們引進臺灣的先進機械設備，對改進外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現(xiàn)盲目仿臺茶及重外形、輕內質的做法。我們茶產業(yè)如何保持自己的特色，發(fā)揮市場優(yōu)勢，傳承祖先留下來的傳統(tǒng)工藝，在適應市場的同時引導市場，一直是茶業(yè)界探索的問題。傳統(tǒng)農產品的精致化、工業(yè)化，必須以保持其原有的風格品質為前提。正如國家茶葉質量檢測檢驗中心原主任駱少君指出：特種茶的傳統(tǒng)加工技術是一種不可多得的資源，必須加以認真的保護和傳承，不可為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
安溪鐵觀音國家標準樣，分清香型、濃香型和陳香型三大類。在市場上出現(xiàn)的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。我們要糾正的是偏離傳統(tǒng)工藝的如所謂“拖酸”(酸味實為餿味)等做法。濃香型是在傳統(tǒng)工藝加工的毛茶基礎上經(jīng)過一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲且不必冷藏保鮮，在品質上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
注：內容來源安溪鐵觀音茶文化，作者沈添土，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
